يعد الكبد أكبر عضو داخلي في جسم الإنسان وهو حلقة الوصل والمترجم بين الطعام الذي يدخل من الفم وأعضاء الجسم الأخرى، فالكبد يحتوي على كم مهول من العمليات الكيميائية البيولوجية التي تعمل علي تحويل الطعام إلي مواد غذائية يستطيع الجسم استخدامها في إنتاج الطاقة التي تتحرك بها وكذلك تدمير السموم الضارة.

والكبد هو غدة هضمية ملحقة تنتج الصفراء وهو مركب قلوي يساعد في تحطيم الدهون وتساعد الصفراء في عملية الهضم عن طريق استحلاب الشحوم وتُخزن الصفراء التي ينتجها الكبد في المرارة كيس صغير يوضع تحت الكبد ثم تنتقل الصفراء إلى الأمعاء الدقيقة لاستكمال عملية الهضم.

يستقبل الكبد حوالي 30% من الدم المار بالجسم كل دقيقة ويؤدي عملياته الحيوية من إمداد الطاقة بالجسم فأنه يجب تناول الكربوهيدرات والسكريات للحصول علي الطاقة فبمجرد أكل وجبة تحتوي علي كربوهيدرات يبدأ تكسيرها إلي الجلوكوز في الجهاز الهضمي ثم يدخل الجلوكوز إلي مجرد الدم ليحمله مباشرةً ليبدأ العمل عليه للحفاظ علي المستوي الطبيعي للسكر في الدم، ويحدث التليف الكبدي نتيجة الإصابة بمرض كبدي مزمن حيث يتم استبدال نسيج الكبد السليم بنسيج ليفي (ندبة) وعُقيدات متجددة كتل تنشأ نتيجة عملية يتم فيها تجدد النسيج التالف مما يؤدي إلى توقف الكبد عن أداء وظائفه ويوجد الكثير من الأطعمة التي تسبب ذلك.

وفي هذا الإطار يقول الدكتور عمر ناجي أخصائي التغذية لـ "دار الهلال" إنه يوجد بعض الأطعمة التي تضر بالكبد وتعمل علي تليفه مثل أنواع من اللحوم التي إذا زاد تناولها يؤثر ذلك علي عمل الكبد ويصيبه بشكل كبير فبرغم أهميتها إلا أنها تتضمن نسبة عالية من الدهون فهي تجعل الكبد دهنيًا، لذلك يجب أن نقلل من الكمية المستخدمة من هذه اللحوم.

وأضاف أن تناول الكثير من الأطعمة الدهنية قد يجهد الكبد ويمكن أن يؤدي إلى تطور مرض الكبد الدهني وهو تراكم الدهون في خلايا الكبد ومن أهم الأكلات التي تؤثر على ذلك هي "البطاطس المقلية" فيساهم تناول البطاطس المقلية في ذلك، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.

وأكد أن زيادة تناول المقليات يمكن أن يؤدي إلي حدوث التهاب على المدى الطويل والذي يتسبب في أحد المضاعفات المعروفة باسم تليف الكبد، والأطعمة المقلية كلها ويمكن أن تؤدي إلى زيادة دهون الكبد ومقاومة الأنسولين، ويؤدي الإفراط في تناول عنصر الصوديوم إلى اختلال في نسب السوائل في الجسم، ويؤدي ذلك إلى خلل في وظائف الكبد، وتعد اللحوم الباردة من مصادر الصوديوم الخفي في النظام الغذائي.